震泽美食六月黄品尝时令的味道

江南的时令美食中，大闸蟹一定是典型的代表之一了，但除了“秋风起，蟹脚痒”这一经典的蟹季到来之前，每年农历六月，也有一个长久的蟹季，这就是“六月黄”。这六月黄其实就是青少年时期的大闸蟹，大闸蟹在完全成熟之前要阅历十几次的蜕壳，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前最初一次蜕壳的阶段，也是大闸蟹从“少年”步入“青年”的两头阶段，此时的大闸蟹外壳薄脆、内壳柔软、口味鲜甜、肉质欠满，因而体重较轻，大约只要二两。

震泽作爲江南水乡的腹地，镇守太湖西北隅，在享用太湖蟹上拥有得天独厚的条件，自然有吃六月黄的悠久传统，懂得随时令而食的人们一定不会放过这一闪而过的长久美味，也算是在春季蟹季到来之前提早尝尝鲜。

六月黄虽然美味，但吃法却和春季品蟹完全不同，而是针对六月黄此时的特性，有一整套烹饪的妙法，这就是“面拖蟹”。临近黄昏时分，暑气开端衰退，江南水乡的天气好的不得了。这时随着蟹农到蟹塘里，捞出体型瘦弱的公蟹，此时的母蟹个头尚小呢。带回家洗净切开，辅以新颖磨出的面粉，一点葱姜，一点盐糖，当然还有刚刚上市的早毛豆，这巧妙的组合，最终变为一盘让人垂涎欲滴的美味。