海南旅游即将火爆 打好生态餐饮牌叫响全国

        “来到海南，才第一次听说海南粉。”天天早上，住在海甸岛的72岁留鸟白叟熊女士都喜爱到阿公海南粉店，吃上一碗热火朝天的海南粉汤，但是来琼前，“海南粉”对她却是一个生疏的名词。

 

        岛内开花，岛外不香，这是不少海南特征美食的展开现状。专家以为，海南应站在推进世界旅行岛建造的全局高度，深化全域旅行美食供给侧结构性改革，完善硬件和效劳水平，打好生态餐饮牌，推进海南特征美食转型晋级，让海南特征美食走向岛外，变成全国商场上叫得响的“名牌”。

 

        进步硬件 优化就餐环境

 

        天天早上，龙舌路上的阿公海南粉店，就餐的市民常常会“爆满”，有时乃至门口会排起长队，只为吃上一碗特征的海南粉。“海南粉，我吃过很多家，这家味道对比地道。”龙舌坡社区的老居民肖阿公说。

 

        记者看到，洁净整齐的店里，十余张木桌坐满了吃早餐的食客，一碗碗热火朝天汤粉汤面鲜美飘香，充盈店内。这些方形木桌纹理明晰，整齐洁净，只摆放着陈醋酱油辣酱等调料。

 

        “本来这里是粗陋的平房，咱们接过来后进行了全部的改造。”阿公海南粉店合伙人李慧敏说，重点杰出本乡特征和细节。墙壁立面上绘有穿戴少量民族服饰的黎族人家传统的海南汤粉初始制造场景，让我们了解海南粉的悠长来历。此外，桌子旁并没有和很多小餐饮店通常逐一建立垃圾桶，而是仿照肯德基的处理方式，每次顾客吃完后，效劳员就擦净桌子，把餐后剩物统统放到专门的荫蔽旮旯处，保持环境的漂亮，进步顾客的就餐体会。

 

        “好的环境，我们才情愿坐下来，好的美食，我们才能变成回头客。”李慧敏以为，硬件进步是运营特征美食的根底，舒服迷人的就餐环境，是招引市民游客的主要法宝。如今，阿公海南粉已经在海甸岛三东路银谷苑开了第二家饭馆，本年争夺再开4家连锁店。

 

        一年多来，有很多像阿公海南粉这样的餐饮店走向规范化、规范化和优异效劳的连锁运营路途，原先困惑“两小”店(小餐饮店、小食品店)多年的脏乱差景象不见了，舌尖上的安全更有确保了，餐饮职业逐步走向规范化、精细化展开，优胜劣汰的环境激发了商场的生机，特征餐饮展开迎来新的“春天”。曾在福建打拼多年的么二餐饮公司总经理云奋，捉住餐饮职业晋级的机遇，上一年以来，一口气开了6家抱罗粉高级连锁店;兴丹路上的豪客来传统猪脚牛腩店“通明厨房”，市民在整齐的餐厅能够明白看到后厨的场景。

 

        海口在每条大街、每个镇创立2-3家“双创”规范示范店，以点带面，表现示范股动效果;普遍推行“一店一策”，为每家店编制“一店一图”，设计10-30平方米后厨平面计划图、鸟瞰效果图和人视效果图，作为“两小”新建改造的参阅模板。全市2.6万余家“两小”完成晋级改造，持证率、训练率、餐饮量化分级办理率、“三防”设备合格率、从业人员持健康证率和规范化办理率均到达95%以上。

 

        优异效劳 特征美食新“卖点”

 

        “顾客永远是衣食父母，在员工形象、招待礼仪、交心效劳方面加强训练，构成杰出的商场口碑。”海南省酒店与餐饮职业协会主席团主席林壮森说，优异的效劳也是特征美食主要的“卖点”，为市民游客供给杰出的就餐体会。

 

        林壮森以为，餐饮公司平时要重视加强餐饮人才的培育和训练，通过进步人员素质来进步效劳质量。如今，面临人才供给缺乏的现状，公司能够与职业院校和谐，对在职人员进行训练，进行定单式的培育，为公司定向培育专门人才，此外包含一些公司各部分的短期训练，构成进步效劳的全部长期的训练机制。

 

        “进步效劳水准，既需求倡议理性化的文明效劳精力，也需求理性化、规范化的办理规范。”国家敞开大学(海南)世界旅行学院履行院长杨哲昆说，海南正在大力推进世界旅行岛建造，深化全域旅行，如今的餐饮业效劳水平还存在较大距离，亟待拟定省级层面的餐饮效劳规范，进步餐饮效劳的规范化水平。

 

        在杨哲昆看来，只有做实效劳的“里子”，才能撑起特征美食展开“体面”。海南能够使用经济特区的立法权，为餐饮效劳拟定系统化的规范规范。有了规范后，餐饮公司能够有参照的规范，消费者能够有监督的根据，法律部分能够清晰监管的边界。

 

        林壮森主张，表现职业协会效果，加强餐饮公司自律。效劳水平的进步需求法律部分具有束缚性的他律，也有赖于协会安排专业训练、加强职业间沟通，通过不定期的联席会议，侧重和谐处理餐饮公司展开遇到的难题。

 

        生态食材 打好摄生餐饮牌

 

        “如今我们物质生活好了后，愈加寻求绿色生态餐饮。”杨哲昆介绍，相对于国内其他城市来说，优胜的生态环境，为展开海南特征美食，带来了潜力巨大的优势。有机栽培、野生食材、丰厚南药资本等生态食材，使海南餐饮打好摄生牌底气足够。

 

        杨哲昆说，作为中药一部分的南药，主要产在我国热带或亚热带区域，也有少部分产在东南亚区域，因地域划分为南药。海南是世界生物多样性丰厚区域之一，大约有4500种高等植物，其间药用植物就有3100种，比方槟榔、砂仁、益智仁、巴戟天、沉香等海南岛特征的药种。

 

        在杨哲昆看来，食药同源，海南应做好南药开发的顶层计划，加大扶持力度，充沛发掘海南南药资本的餐饮用处，安排专业的力量开发多样药膳系列，拟定科学合理的食用调配，让来琼的游客享受到质量药膳。“药膳展开起来，一定能够变成全域旅行年代海南特征美食的一张亮丽手刺。”

 

        杨哲昆主张，海南应表现生态优势，政府和公司共同发力，加速有机栽培的脚步，为特征餐饮展开供给连绵不断的绿色食材。有了足够绿色食材，能够开宣布优异的特征美食，还能够全国行销优异食材，也能够把有机栽培基地创造成参观+体会+餐饮等多位一体的旅行景点，国内兴旺城市有很多能够学习的事例，商场潜力很大。此外，海口、五指山等地野菜资本丰厚，符合现代人寻求健康饮食的潮流，善加开发使用，也是展开特征美食的一大优势。

 

        严厉监管 把好源头安全关

 

        在展开特征美食的店肆硬件、效劳水平等许多要素中，从源头把好食材安全关，充沛使用海南生态食材优势，是推进海南餐饮职业提质增效，创造夺目海南手刺的主要柱石。

 

        海南粉作为海南代表性的特征美食之一，长期以来，其质料大多来历于为数众多、卫生条件欠安的小作坊，食品安全存在较多危险。为此，这些年，省食药监部分在通过摸清家底、全掩盖抽检、拟定施行米粉面条出产公司“必做清单”和“禁做清单”、推进建立“米粉面条质量诚信联盟”等，推进食材出产不断向好。

 

        本年5月底，省食药监部分第3次对全省米粉面条出产公司和小作坊进行全掩盖查看抽检。成果显现：抽检湿米粉505批，不合格率为11.1%;抽检伊面40批，不合格率为7.5%。与第一轮抽检成果对比，米粉和伊面的不合格率均有下降，其间伊面不合格率下降了近50%。

 

        如今，已对出产加工不合格米粉面条的出产公司、小作坊进行了查办，避免了不合格商品流入商场。省食药监部分将在近期再次展开米粉面条全掩盖查看抽检，并推行包装出售，直至在米粉面条中添加有害物质的违法行为被消除停止。

 

        除了强化源头监管外，引导米粉出产小作坊走向联合规范化展开，出产优异海南粉资料。据市食药监部分介绍，海南海和顺实业有限公司的前身，是由海口龙华钟记发米粉加工厂等5家米粉作坊老板合股组建，专业出产有预包装的海南米粉。如今厂区在海口市高新区狮子岭工业园，已建成了总面积达7000多平方米的厂房及现代化配套的库房、查验室等，拥HH2000型全自动出产流水线7条，商品专业配送车10辆。

 

        该公司建立了严厉的查验办理制度，所有的质料供给商均由工厂进行实地查核合格后方可供货，质料到厂后批批查看原厂合格查验报告单，全部出产进程完成现场品检全程监控制度，确保不合格品不进入下一道工序。制品入库后，经实验室严厉按照商品履行规范批批查验。

 

        据市食药监部分介绍，该公司还在全省首要对米粉进行预包装出产，加工出来的米粉直接用食用级包装袋打包，与空气阻隔，标注了标签标识，出产厂家地址，出产日期以及保质期，进步了米粉的卫生条件，全部进程完成了从源头入厂到制品出厂严密的自检自控系统，确保米粉从工厂到餐桌全程无污染。

 

        刻画品牌 创造城市手刺

 

        面临特征餐饮展开不鲜明、全体计划不合理等现状，海口正在加速创造特征餐饮街区，建立城市餐饮的品牌。记者从市“双创”作业指挥部得悉，海口将环绕沿海、本乡、夜生活等海口特征元素，联络市民、游客“吃娱购游”一体的客观需求，首要重点打好三张海口手刺。

 

        “入海口”手刺：联络南渡江入海口的地域概念，将西溪里酒吧一条街、广物滨江海岸酒吧一条街、新埠岛金水门海鲜城晋级改造;创造台湾渔市;辐射海甸二东路美食街，构建一个海鲜美食的集合带。

 

        “山海相连”手刺：创造西海岸欢喜海岸、火山口地质公园美食街。欢喜海岸位于长彤路与沿海大路交叉口，周边联络西海岸、观澜湖高尔夫、冯小刚影片公社、火山口、红树林保护区等各景点，机场、火车站、绕城高速等畅通无阻，满意外地游客食宿和海口及周边城市居民周末外出游玩的需求。

 

        “骑楼”手刺：在4A级景区骑楼老街选中山路或附近的新民西路进职业态调整，会集运营海南本乡名小吃，既便利游客，又能凝集骑楼老街景区人气，进步景区档次。会集运营海南本乡名小吃乃至能够延伸到居仁坊，鼓舞居民参加运营。由于通过改造，居仁坊逐步变成外地游客观光、调查的首选，已逐步自觉变成海口的一张手刺，能够借此创造一个骑楼老街和海口老居民区的旅行概念。

 

        按计划，海口本年将创造10条特征美食街。如今，龙华区金牛北路老稻美食大街、秀英区欢喜海岸宵夜广场、美兰区潮立方美食街已开门经营。